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Impasto pizza al taglio professionale





Siccome innervano il glutine, Adriano Continisio le sconsiglia con gli sfarinati a P/L elevato, come ad esempio la semola; Marco Lungo, consulente del Bonci, le sconsiglia per la pizza, ma in questo caso stiamo parlando di pizza in teglia).
Di lievito di birra ( 8-10 in inverno ) 330 ml di acqua 17 gr di di sale ( per chi non vuole pesare, due cucchiaini da caffè colmi ) 25 gr di di patata bollita e schiacciata 25 gr di di olio di semi.
La differenza tecnica è riassumibile in pochi semplici dettagli: La pizza al piatto è fatta per essere cotta e consumata subito, ed è una pizza individuale, la pizza al taglio è fatta per mantenersi più a lungo sui banchi di vendita delle pizzerie, quindi avrebbe.Infarino un piano di lavoro ( tagliere di legno, marmo etc.Aggiungo metà farina e mescolo per alcuni minuti finché si forma leonardo da vinci cryptex una specie di crema.Dividete limpasto in 2 pezzi da 500 grammi.Variante: Se usate la biga, la sera prima del giorno in cui volete fare la pizza, la tirate fuori dal freezer e la lasciate a temperatura ambiente fino al momento dellimpasto.D.pizza su pala, ma alta tipo romana.Spostatela sulla teglia appena oleata e spolverata di semola e lasciatela riposare circa 3-4h coperta con la pellicola non a contatto.Accendo il forno almeno mezzora prima alla temperatura di 200, a forno già caldo condisco la pasta con il preparato di pomodoro e inforno nella parte bassa del forno per almeno 20 minuti o comunque fino a doratura della base della pizza.Ora andate alla voce del menù preparazione e cottura per il resto.Per il condimento della pizza : - una scatola di pomodori pelati -un goccio di salsa di pomodoro -due cucchiai di olio extra vergine di oliva -un pizzico di sale -un pizzico di zucchero ( tutto frullato insieme per pochi secondi ) -un panetto.Ora sporco di pomodoro già condito ( come per la pizza ) le pizzette e le lascio lievitare così.Sappiate che piu tempo date alla lievitazione e piu denaro dovete spendere.Se sei interessato ad approfondire largomento delle varie tipologie di pizzeria esistenti in Italia, consulta wikipedia.
Tre mulini tipo 0 ideale x pizze prodotta da Grandi molini italiani per i consorziati Eurospin Italia (W 240-270).


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